一则突然的人事任命，显示出在餐饮寒冬里中国最大的火锅连锁巨头依然在进行内部调整。

　　3月1日晚间，海底捞公布了最新的管理层人事任命。杨利娟正式出任CEO，此前她的职位是副首席执行官兼首席运营官，与此同时，海底捞创始人张勇不再担任这一职位、但将继续担任海底捞董事会主席及执行董事。

　　据了解，服务员出身的杨利娟，算得上是张勇手把手带出来的大徒弟，19岁时就已成了海底捞简阳第一家店的店经理。目前已在海底捞任职超27年，是海底捞走出四川、开拓全国市场的关键人物。

　　《华夏时报》记者从海底捞方面了解到，杨利娟此次获委任为首席执行官，负责监督集团的管理及战略发展，并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。

　　实际上，杨利娟升职早有迹象。去年11月5日，海底捞宣布将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。与此同时，海底捞还宣布由杨利娟全面负责“啄木鸟计划”，持续关注经营业绩不佳门店，包括海外门店，果断采取措施进行整合。同时，着手重建和强化部分职能部门，恢复大区管理体系。

　　操刀几个月的内部调整后，杨利娟的管理风格受到海底捞董事会认同。海底捞方面在3月1日指出，自“啄木鸟计划”实施以来，公司内部管理和运营明显改善，董事会亦认可杨利娟“顾客优先、员工优先”的理念，以及严格按照财务考核结果筛选及淘汰门店和管理人员的管理方式。海底捞方面称，杨利娟的委任是强化公司治理架构的重要举措，能够进一步加强改善措施的落地力度。

　　对于43岁的杨利娟来说，走马上任CEO之后要面对的是如何扭亏。此前在2月21日，海底捞发布年度业绩预告，在去年营收预计超过400亿元、增长超过40%的情况下，去年其净亏损约达38亿元-45亿元，成为海底捞上市以来首次年度亏损。

　　值得关注的是，在3月1日的人事任命中，海底捞还宣布了两位COO，分别是海底捞中国大陆地区首席运营官李瑜，以及港澳台及海外地区首席运营官王金平。

　　记者从海底捞方面了解到，38岁的王金平于2008年1月加入海底捞，此前担任过门店经理、大区经理，分管新加坡、马来西亚、澳洲及新西兰等市场，曾是海底捞第一家海外门店的店经理，至今已有十年的海外市场经验。在海底捞此前发布的业绩预报中曾提及，海外门店2021年出现亏损加剧的情况，剔除关店因素，中国大陆地区运营餐厅整体表现仍平稳。对于海外地区COO来说，恐怕面对的压力相对更大。

　　在全国多地疫情反复的情况下，国内餐饮企业的生存状况依旧严峻。按照中国烹饪协会发布的《2021年中国餐饮市场分析及2022年市场前景预测》（下称“《报告》”）报告，2021年全国餐饮收入46895亿元，与上年相比由负转为正增长18.6%，两年平均下降0.5%，还未恢复至疫情之前的2019年水平。对于海底捞而言，在内部“深调整”找到堵点后，转化的发生只能交给时间。

　　黄兴利